除夕年夜饭方案

时间:2024-04-29 22:08:09
除夕年夜饭方案范文(精选5篇)

除夕年夜饭方案范文(精选5篇)

为了确保工作或事情顺利进行,时常需要预先开展方案准备工作,方案是阐明具体行动的时间,地点,目的,预期效果,预算及方法等的企划案。你知道什么样的方案才能切实地帮助到我们吗?以下是小编整理的除夕年夜饭方案范文(精选5篇),希望对大家有所帮助。

  除夕年夜饭方案1

一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化,引领当今市场

宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式,从实际内容来讲,它是按筵宴的要求、规格、档次,程序化的整套菜点。从社会意义来讲,它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。

宴席菜点的组合原则有诸多方面:如突出主题,属性和谐,价值相符,荤素搭配,口味鲜明,营养合理等。那么春节筵宴,则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计,紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别,以突现节庆、团聚和欢乐气氛。

“年文化”是很宽泛的概念,是中国传统民族文化的一个重要组成部分,根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗:

年夜饭又叫团年饭,是“年文化”的重要组成部分,也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性,我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会:旧社会穷人生活困难,年三十晚上是个关。有户人家,丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来,家中瓶粟早罄,年货毫无。女人在家哄睡了孩子,一筹莫展,听得邻家的砧板声,痛苦到了极点,不知丈夫能否拿点钱或东西回来,不知明天这个年如何过,又怕自己家没有剁肉的砧板声,惹邻居笑话,便拿刀斩空的砧板,边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸,但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。

年夜饭中,人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字,并赋予一定的含义,下文还有专门分析,在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分,同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代,人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点,有些现在已经没有了,但留下了很多动听的名字,供我们餐饮经营者去挖掘,如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等,每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义,有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究,或许能成为本企业经营的一个亮点。

除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗,守岁从年夜饭开始,根据《荆楚岁世时记》记载,至少在南北朝时代,中国已有了吃年夜饭的风俗,守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情,又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时,所备瓜果小吃也有讲究,如:吃枣(春来早),吃柿饼(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不老),吃年糕(一年比一年高),我们是否也可将其整合包装,在春节期间附带销售呢?

相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了,过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗,但在我国很多城市中,出于安全、环保等方面的考虑,城区内禁放烟花 爆竹,如若我们在年夜饭结束后附带加上一条,组织大家去郊区燃放烟花、爆竹,相信又会给人们增加一些吸引力。

二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品,注重营养平衡

菜品是餐饮企业的灵魂,作为一个成功的餐饮企业,必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一,我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点,研究特色菜品,推出具有本店特色的“年菜”。

据有关部门统计,在1997年以后,城市居民在酒楼、酒店过年形成一种风尚,而且这种风气愈演愈烈,这点从以上提到的中烹协对xx年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到,有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映,“新年菜”变化不大,还是存在油腻且与往年重复过多的现象,也有一些新顾客反映,菜单华而不实,只是名字好听罢了,具体内容却搞不懂。为此,我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点:

1、名称祥和,标注本名

为烘托过年气氛,可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字,为了不剥夺宾客的知情权,在后面标注上菜点的本名,或标注上所用原料,下面是一家知名酒店的新年菜单中的几道菜品,与大交流:

大展宏图——金汤蟹黄翅

财源广进——鲍汁扣广肚

加官封爵——官燕炒鲜奶

花开富贵——蟹粉扒西兰花

竹报平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯银鳕鱼

如意吉祥——松茸炒带子

心想事成——鹅肝酱酿海参

2、色形艳丽,富有创意

春节宴会,食客心情愉快,气氛热烈,为迎合此心情,在宴会设计方面,菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合,大饱口福与大饱眼福并举,店家满足了食客的这种需求,食客才会对你的酒店留下美好的印象。所以,在宴会的设计和制作方面,特别要注重细化、美化,在注重食用性的同时,还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。

3、精选菜点,突出特色

春节菜单的设计,应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点,第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他酒店出品的特点;第二菜品在本店点击率高,是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合,首先要选择本店特色菜,然后再加上部分创新菜、时令菜,这就成为一套很好的菜单了。

4、经济实惠,突出美味

春节人们去酒店、酒楼摆家宴的另一个需求是,追求美味,即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜点,这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面,要注重五味平和,喜闻乐见,所有菜点均应做到“甘而不浓,酸而不醋,咸而不减,辛而不烈”。

春节期间主要是个人消费,以家庭、朋友聚餐为主,中华民族的节俭本性,也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时,多半为至亲好友共餐,丢掉了平时商场、官 场上的虚荣与面子,追求的更是一种实惠与适口,建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。

5、营养平衡,返朴归真

传统上,中国人过年本是在家聚餐,大家都有一个共同心理:辛苦了一年,得出了空闲,要好好犒劳一下自己,所以食物是以大鱼、大肉为主,几个回合下来,使人们身心疲惫,“胃”自叫苦,给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂,引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升,使健康状况受到很大影响。所以,在设计春节菜单时要注意以下几点:

(1)荤素搭配合理……此处隐藏3572个字……

3、于1月1日前完成酒店此次促销活动的宣传资料的印刷工作;

4、请于1月1日前完成新年团圆宴活动印刷品的制作及宣传工作。

活动:

1、给每桌客人照全家福,并快洗赠送一份给客人。

2、在大厅提供电视,让客人可以选择性的看春晚。

3、给客人赠送饮料优惠劵和某菜肴品尝劵(下次光临才可使用)。

所有一线管理人员于晚6点半在前厅集合,随同抽奖的着蛇服者一同至宴会厅及包厢敬酒。

六、活动预期效果:

前两周是试用期,2月15号看运行成效,根据实际情况做调整。预计2月17号至2月25达到满客。

七、活动预算经费:

1、销售经费:1000元以内;

2、采购菜肴原材料:每2天一次(鲜时蔬除外),一次2万元,预计11次进货;

3、楼面布置、活动道具及活动礼品预计费用为5万元。

总共预计费用为281000元。

  除夕年夜饭方案4

一、年夜饭主题:

严谨、活泼、凝聚、向上

二、年夜饭地点:

xxxxxx2楼多功能会议室

三、年夜饭时间:

20xx年1月14日(周六)16:00

四、年夜饭主持人及参加人员:

主持人:朱x毕xx

参加人员:公司全体员工(共计29人参加)

五、年夜饭流程及安排:

1、16:00全体人员到达酒店,等候年夜饭开始。

2、30年夜饭进行第一项。

主持人宣布年夜饭开始并致《开幕词》。

3、公司总经理赵x做年终总结和20xx年计划。

4、行政人事部主管马x做年终总结和20xx年计划

5、部门代表,王xx发言。

6、年度表彰大会:⑴各销售单项奖详细流程:投影各单项前三名照片,公布前三名各项数据,投影获奖人员照片,上台领奖。各部门负责人为颁奖嘉宾给获奖人颁奖(奖品和证书)。获奖人员发表获奖感言。

⑵晋级人员名单20xx年员工晋级情况表,本年度第一个晋级人员,颁发奖品和证书。

晋级人员发表感言。

⑶店长奖励销售额年度增长情况,投影。奖励情况,奖金总额。发表获奖感言。

所有获奖人员照相留念。

7、晚宴正式开始。大家开始就餐。

8、穿插小节目。节目要求:每个节目1-3人表演。

9、游戏。细节:分为四组游戏,分别进行。

⑴你来比划我来猜;⑵药品名称串烧接力赛;⑶智勇抢冲关;⑷排排队

10、拜师仪式。

11、“我要说两句”——自由发言阶段。

12、猜谜语。

13、发放红包

  除夕年夜饭方案5

参加人员:

总公司全体员工

抽奖时间:

xx年xx月xx日xx晚上19:00之后

活动主持:

xxxx

工作人员:

xxxx

抽奖宗旨:

1、本次抽奖采取“人人有奖、永不落空”制。

2、相关领导和游戏获胜者抽取。

3、本次抽奖现场共抽取“特等奖1名”、“一等奖2名”、“二等奖3名”、“三等奖4名”、“活力奖27名”,共35名。

一、活动程序

1、18:00全体领导及员工入席

2、19:00——21:00抽奖

A、xx总致新春贺词

B、部门领导及在游戏中获胜员工抽取奖券

C、抽奖间穿插小游戏

二、实施细则

1、资金:办公室将领导审批后的活动经费申请表交由财务,并请财务部落实资金。

2、奖品购置:财务部与行政部协助。

3、奖品保存及发放:xx

4、奖券等相关物品制作:xx

5、抽奖券的分发:xx

6、抽奖成员:相关领导及在游戏中获胜员工。

7、现场拍照:xx

三、奖金设置

四、抽奖券说明

1、抽奖券分为正券和副券,正券和副券上印有同样的号码及员工姓名,且盖有公司公章;正券投入抽奖箱内,副券由持有者进行保存以做兑奖之用。

2、在兑奖时,必须持有效副券前来兑奖,凡无效奖券、奖券损坏无法识别者、奖券丢失者不予以兑奖。

五、抽奖工作安排

1、抽奖前奖箱的管理、奖票投放解说、抽奖协助等:xx

2、奖品的派发及已开奖券的保管、登记:xx

六、有关抽奖条件的说明

1、奖项由低至高;

2、中奖奖票抽中后不再投入抽奖箱中;

3、除接受迟到人员且在第一轮抽奖未开始前的奖券投入抽奖箱外,其余情况一律不得将奖券投放到抽奖箱中。

七、关于兑奖的说明

1、此次抽奖实行即开即兑制;

2、所有的奖品必须由本人亲自持兑奖副券到领奖台登记领取,一律不得代领。

八、抽奖顺序和抽奖人员名单

1、活力奖:在游戏中获胜的员工对该奖项抽奖,抽取1—2名获奖名单。

2、三等奖:xx

3、二等奖:xx

4、一等奖:xx

5、特等奖:xx

九、团年饭游戏

1、舞动传真机

参加人员:6人一组,共1组

游戏规则:主持人把要表演的物件写在一张纸上,让第一位看,后面七个人背对提示板,第一位拿到提示后,用动作把所要表达的意思传给下一个人,然后再由第二个人根据看到的表现给下面一个人知道,以此类推,看传到最后一个人时会变成什么样子。

2、我来比你来猜

参加人员:2人一组,可多组参加

游戏规则:游戏开始表演的一组2人先要面对面(1人为表演动策划,1人为猜测者),然后由主持人把要表演的成语或词语写在一张纸上,让表演动作者做给猜测者看,当表演者表演完,猜测者能猜出表演者所做动作的成语或词语时,就算过关。

3、抢椅子

参加人员:5人

游戏规则:放置4张椅子,邀请5人上台,放音乐,5个人随着音乐开始围着椅子转,当音乐声停时,未坐到者淘汰,同时拿掉一把椅子,剩下的人继续之前的动作,最后两个人抢一张椅子,坐到者为胜。

4、蒙眼作画

参加人员:3——10人

参加人员必须将眼睛用眼罩蒙上,然后分发笔和纸,每人一份。要求蒙眼者画出自己心中所想的物件或主持人所要求的物件。完成后,让参加人员摘下眼罩并找出自己所画作品。

十、惩罚方法

1、把气球吹起来系成一条长长的绳子,然后绕在失败者的身上,让其他参加游戏的人排队拿牙签把气球扎爆。气球全扎爆之后,就像裙子一样,然后让失败者跳草裙舞。

2、真心话

3、尝尽百味人生,即酸、甜、苦、辣、咸等味道。

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